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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
榨的蔬菜汁營養(yǎng)會降低嗎?
病情描述:
孩子不喜歡吃蔬菜,所以我都會榨成汁給他喝,榨的蔬菜汁營養(yǎng)會降低嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    榨蔬菜汁可能導(dǎo)致部分水溶性維生素和膳食纖維流失,但核心礦物質(zhì)和脂溶性維生素保留較好,營養(yǎng)變化主要與加工方式、儲存時間、蔬菜種類、氧化程度等因素有關(guān)。

    1、加工方式

    高速破壁會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)加速氧化,低速壓榨能保留更多維生素C和抗氧化物質(zhì),建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少營養(yǎng)損失。

    2、儲存時間

    榨汁后維生素C每小時流失約5%,冷藏保存不宜超過4小時,胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素相對穩(wěn)定。

    3、蔬菜種類

    菠菜等綠葉菜榨汁后草酸含量濃縮,番茄汁中番茄紅素生物利用率提高30%,根莖類蔬菜汁礦物質(zhì)保留率高。

    4、氧化程度

    接觸空氣會導(dǎo)致多酚類物質(zhì)降解,添加檸檬汁可延緩氧化,密封避光保存能減少維生素B族流失。

    建議搭配堅果奶等優(yōu)質(zhì)脂肪食物促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收,殘渣可制作面食保留膳食纖維,糖尿病患者應(yīng)控制單次飲用量。

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