權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
生肉并不比熟肉更好，食用生肉存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能引發(fā)寄生蟲(chóng)感染、細(xì)菌性胃腸炎等疾病，建議充分加熱后食用。
生肉可能攜帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，感染后會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀，需通過(guò)高溫烹飪殺滅寄生蟲(chóng)。
生肉易受沙門(mén)氏菌、大腸桿菌污染，引發(fā)發(fā)熱、嘔吐等食物中毒癥狀，充分加熱可有效滅菌。
熟肉經(jīng)加熱后蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收，生肉中的抗胰蛋白酶等物質(zhì)反而會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)利用。
肉類(lèi)熟制是國(guó)際公認(rèn)的食品安全基礎(chǔ)措施，生食可能增加李斯特菌等致病微生物感染概率。
日常飲食應(yīng)確保肉類(lèi)中心溫度達(dá)到70℃以上，處理生熟食材需分開(kāi)操作，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
