雞肉在烹飪前可以去掉雞皮，具體選擇需根據(jù)口感需求、脂肪攝入控制等因素決定。
1、口感差異
保留雞皮能鎖住水分使肉質(zhì)更鮮嫩，去皮后口感偏柴但脂肪含量更低。
2、營養(yǎng)控制
雞皮含較高飽和脂肪，去除后可減少約三分之一的熱量攝入，適合減脂人群。
3、烹飪方式
烤制或煎炸時(shí)保留雞皮能形成酥脆表層，燉煮時(shí)去皮可避免湯汁過于油膩。
4、安全因素
雞皮易殘留脂溶性污染物，去皮可降低風(fēng)險(xiǎn)，但充分加熱也能有效滅菌。
建議根據(jù)具體烹飪需求和健康目標(biāo)靈活選擇，處理時(shí)注意生熟分開避免交叉污染。
