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過了保質(zhì)期的牛奶一般不建議飲用，但具體能否飲用需根據(jù)牛奶的保存條件和實際狀態(tài)判斷。未開封且冷藏保存的牛奶在保質(zhì)期后1-2天內(nèi)可能無明顯變質(zhì)，而常溫奶或已開封的牛奶過期后風險較高。

未開封的巴氏殺菌奶或超高溫滅菌奶若全程冷藏保存，過期后短期內(nèi)可能仍可飲用，但需觀察是否有異味、結(jié)塊、分層等變質(zhì)跡象。這類牛奶因滅菌工藝和低溫抑制了微生物繁殖，變質(zhì)速度較慢。但蛋白質(zhì)和維生素會隨儲存時間逐漸降解，營養(yǎng)價值下降。開封后的牛奶即使未過期也應盡快飲用，因接觸空氣后微生物污染風險顯著增加。

常溫奶若包裝膨脹、漏氣或過期超過3天則絕對禁止飲用。這類牛奶變質(zhì)后可能滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，導致腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。部分人群飲用變質(zhì)牛奶還可能引發(fā)過敏反應。乳糖不耐受者更需謹慎，因變質(zhì)牛奶中乳糖分解產(chǎn)生的氣體和酸性物質(zhì)會加重腹脹不適。

日常選購牛奶時應注意查看生產(chǎn)日期，開封后冷藏存放不超過24小時。若發(fā)現(xiàn)牛奶味道發(fā)苦、質(zhì)地粘稠或顏色異常應立即丟棄。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應嚴格遵循保質(zhì)期規(guī)定。建議通過正規(guī)渠道購買牛奶，避免儲存于高溫或陽光直射環(huán)境。