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長(zhǎng)期吃素在營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下是可行的，但需注意蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鈣等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，避免營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。

1、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

植物性蛋白如大豆、藜麥、鷹嘴豆可替代動(dòng)物蛋白，需多樣化搭配以提高吸收率，必要時(shí)可補(bǔ)充豌豆蛋白粉。

2、維生素B12缺乏

純素食者易缺乏維生素B12，建議通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取，缺乏可能導(dǎo)致貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損害。

3、礦物質(zhì)平衡

菠菜、芝麻含鐵但吸收率低，需搭配維生素C促進(jìn)吸收；鈣可通過豆腐、羽衣甘藍(lán)補(bǔ)充，避免骨質(zhì)疏松。

4、代謝適應(yīng)

長(zhǎng)期素食可能影響脂溶性維生素吸收，需定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，孕婦、兒童等特殊人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食。

建議素食者定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，合理搭配豆類、堅(jiān)果、全谷物及深色蔬菜，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用膳食補(bǔ)充劑。