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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
生抽和老抽如何區(qū)分？
病情描述:
我喜歡吃用老抽做的菜，但媽媽每次買(mǎi)回來(lái)的都是生抽。生抽和老抽如何區(qū)分？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    生抽和老抽主要通過(guò)釀造工藝、顏色、味道及用途區(qū)分，生抽顏色較淺味道咸鮮適合調(diào)味，老抽顏色深味道甜咸適合上色。

    1、釀造工藝

    生抽由大豆小麥發(fā)酵后第一次抽取，老抽是在生抽基礎(chǔ)上經(jīng)二次發(fā)酵并添加焦糖。

    2、顏色差異

    生抽呈紅褐色透明度高，老抽為深黑褐色且黏稠度更高。

    3、味道特點(diǎn)

    生抽咸味突出鮮味明顯，老抽因添加焦糖帶有明顯甜味和醬香。

    4、使用場(chǎng)景

    生抽多用于涼拌炒菜提鮮，老抽適用于紅燒鹵味等需要上色的菜肴。

    選擇時(shí)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，開(kāi)封后需冷藏保存避免變質(zhì)，高血壓患者應(yīng)控制醬油攝入總量。

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