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怎樣煮米飯是最營(yíng)養(yǎng)健康的呢？

病情描述:

我不經(jīng)常做飯，不是太懂，做米飯的時(shí)候總是把米和水一起放到鍋中，朋友說(shuō)這樣，不知道煮米飯是不是最健康營(yíng)養(yǎng)的？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

煮米飯保留營(yíng)養(yǎng)健康的方法主要有控制淘米次數(shù)、選擇合適水量、搭配粗糧雜豆、使用適宜炊具。
1、控制淘米次數(shù)
淘米不超過(guò)2次可減少水溶性維生素流失，建議輕柔搓洗，避免用力揉搓導(dǎo)致表層營(yíng)養(yǎng)損失。
2、選擇合適水量
米水比例1:1.2-1.5最佳，水量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致維生素B1溶解流失，水量過(guò)少可能產(chǎn)生糊化不完全。
3、搭配粗糧雜豆
添加糙米、燕麥或紅豆等雜糧可提高膳食纖維和礦物質(zhì)含量，比例建議控制在白米的20%-30%。
4、使用適宜炊具
電飯煲或砂鍋能均勻受熱保留營(yíng)養(yǎng)，避免使用鋁制器皿烹飪以防鋁元素溶出。
煮好的米飯建議搭配新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同食用，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫導(dǎo)致維生素B1進(jìn)一步破壞。

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