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高度白酒也可以把兔肉去腥嗎？
病情描述:
聽說高度可以去腥，家里面正好有高度酒，那用高度酒可以把兔肉的腥味除去嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    高度白酒可以去除兔肉腥味，主要通過酒精揮發(fā)帶走腥味物質(zhì)、溶解脂肪腥膻成分、抑制細菌分解產(chǎn)生異味、中和部分腥味分子等機制實現(xiàn)。

    1、酒精揮發(fā)

    白酒中乙醇快速揮發(fā)時能帶走部分具有揮發(fā)性的腥味物質(zhì)，建議選用50度以上蒸餾酒處理。

    2、脂類溶解

    酒精可溶解兔肉脂肪中的醛類、酮類等腥膻物質(zhì)，配合生姜等香料效果更顯著。

    3、抑菌作用

    高度酒精能抑制微生物繁殖，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的三甲胺等異味化合物生成。

    4、酸堿中和

    酒中酯類成分可與部分堿性腥味物質(zhì)發(fā)生反應，降低異味感知度。

    處理時可先用白酒腌制20分鐘，搭配蔥姜焯水效果更好，但酒精過敏者應避免使用該方法。

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