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權(quán)威問答

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怎么烹飪西蘭花營養(yǎng)不流失？
病情描述:
西蘭花是一種非常有營養(yǎng)價值的蔬菜，怎么烹飪營養(yǎng)才不流失呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    烹飪西藍花保留營養(yǎng)的方法主要有急火快炒、隔水蒸制、微波加熱、焯水涼拌。

    1、急火快炒

    使用大火快速翻炒2-3分鐘，高溫短時處理能減少維生素C和硫苷類物質(zhì)的流失，建議搭配少量油脂促進脂溶性維生素吸收。

    2、隔水蒸制

    將西藍花置于沸水上蒸5-6分鐘，蒸汽傳熱均勻且不與水直接接觸，可保留90%以上的抗氧化成分。

    3、微波加熱

    中高功率微波處理3分鐘，密閉環(huán)境產(chǎn)生的熱效應(yīng)能最大限度保持水溶性維生素，注意加蓋防止水分蒸發(fā)。

    4、焯水涼拌

    沸水中加少量鹽焯燙30秒后冰鎮(zhèn)，快速滅酶能防止營養(yǎng)降解，適合制作沙拉時使用。

    處理時保留莖部可增加膳食纖維攝入，避免長時間浸泡或過度烹飪，搭配番茄等富含維生素C的食材可促進鐵吸收。

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