用熱鍋涼油炒菜有助于減少油煙產(chǎn)生、保留食材營養(yǎng)、提升菜肴口感、降低有害物質(zhì)生成。
1、減少油煙
油溫過高易產(chǎn)生大量油煙，熱鍋涼油可避免油溫驟升，減少對呼吸道的刺激。
2、保留營養(yǎng)
低溫快炒能減少水溶性維生素流失，尤其適合富含維生素C的蔬菜。
3、改善口感
食材表面快速定型鎖住水分，使肉類更嫩滑，蔬菜更脆爽。
4、降低危害
避免油脂高溫裂解產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，更適合長期烹飪使用。
建議選擇煙點高的食用油如花生油，炒制時保持中火，避免重復(fù)使用煎炸油。
