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權(quán)威問答

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西冷牛排具體指的是什么？
病情描述:
我在餐廳吃飯時看見經(jīng)常有人點西冷牛排。西冷牛排具體指的是什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    西冷牛排是牛外脊部位的肉，位于牛背部靠近腰部的位置，肉質(zhì)細(xì)嫩且?guī)в幸欢ㄖ炯y理。

    1、部位特征：

    西冷取自牛第13根肋骨到腰部之間的外脊肌肉，特點是邊緣有一條明顯的脂肪帶，肌肉纖維較粗但分布均勻。

    2、肉質(zhì)特點：

    該部位運(yùn)動量適中，形成大理石花紋狀的肌間脂肪，烹飪后既有嚼勁又保留肉汁，屬于牛排中口感平衡的品類。

    3、切割方式：

    通常橫向切割成2-3厘米厚度的肉排，保留一側(cè)脂肪層，有助于煎制時增添風(fēng)味。

    4、營養(yǎng)構(gòu)成：

    每100克約含20克優(yōu)質(zhì)蛋白，鐵、鋅等礦物質(zhì)含量較高，脂肪含量適中，建議控制單次食用量在150克以內(nèi)。

    選擇時注意觀察肉質(zhì)鮮紅有光澤，脂肪呈乳白色，避免反復(fù)冷凍的產(chǎn)品，搭配蔬菜水果食用更符合膳食平衡。

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