烤羊肉串時(shí)去除膻味的方法有腌制去腥、香料遮蓋、高溫烤制和預(yù)處理去脂。
1、腌制去腥
用蔥姜水、料酒或牛奶浸泡羊肉2小時(shí)以上，酸性物質(zhì)能分解膻味物質(zhì)。
2、香料遮蓋
加入孜然、花椒、小茴香等香料腌制，這些香料能中和羊肉特有的膻味。
3、高溫烤制
保持炭火旺盛，高溫能促使膻味物質(zhì)揮發(fā)，烤制時(shí)注意翻動(dòng)均勻。
4、預(yù)處理去脂
剔除羊肉表面多余脂肪，脂肪是膻味主要來(lái)源，可減少烤制時(shí)膻味產(chǎn)生。
選擇新鮮羊肉并控制烤制火候，搭配蔬菜水果食用有助于緩解油膩感。
