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小蔥拌豆腐吃法正確嗎？
病情描述:
民間小蔥拌豆腐這道菜很出名。小蔥拌豆腐吃法正確嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    小蔥拌豆腐的搭配方式從營養(yǎng)學角度并不科學，豆腐中的鈣與小蔥的草酸結合可能形成不易吸收的草酸鈣。

    1、營養(yǎng)拮抗

    豆腐富含鈣質(zhì)，小蔥含草酸，兩者結合會生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收效率，長期如此可能增加泌尿系統(tǒng)結石風險。

    2、蛋白利用率

    草酸還會與豆腐中的優(yōu)質(zhì)蛋白結合，降低蛋白質(zhì)的生物利用度，削弱豆腐的營養(yǎng)價值。

    3、消化負擔

    草酸鈣沉淀可能刺激胃腸黏膜，敏感人群可能出現(xiàn)腹脹等不適癥狀，胃腸功能較弱者需特別注意。

    4、改良建議

    可將小蔥替換為低草酸蔬菜如西藍花或胡蘿卜，或先將小蔥焯水減少草酸含量，豆腐選擇鹵水豆腐更利于鈣質(zhì)保留。

    建議分開食用豆腐與小蔥，或調(diào)整搭配食材，同時注意保持飲食多樣性以獲取均衡營養(yǎng)，特殊體質(zhì)者應咨詢營養(yǎng)師指導。

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