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煮肋排要軟爛入味，關(guān)鍵在于預(yù)處理、火候控制和調(diào)味搭配。主要有選材處理、焯水去腥、燉煮技巧、調(diào)味時機、收汁增香五個要點。

1、選材處理

選擇肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)豬肋排，肉質(zhì)以粉紅色有彈性為佳。肋排需提前用清水浸泡1-2小時去除血水，用廚房紙吸干表面水分后，沿骨縫切成6-8厘米長的段。較厚部位可輕劃刀痕幫助入味，但不要切斷骨頭。

2、焯水去腥

冷水下鍋加入姜片、蔥段和料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，持續(xù)焯水3分鐘。撈出后用溫水沖洗表面雜質(zhì)，避免肉質(zhì)收縮。焯水能有效降低腥味，同時使后續(xù)燉煮時湯色更清亮。

3、燉煮技巧

使用砂鍋或鑄鐵鍋加足量熱水，水量需完全沒過肋排。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，保持水面微沸狀態(tài)?？杉尤肷介虬状总浕赓|(zhì)，但酸性物質(zhì)不宜過量避免影響口感。用筷子能輕松穿透肉塊時即達最佳狀態(tài)。

4、調(diào)味時機

燉煮30分鐘后開始調(diào)味，基礎(chǔ)組合為生抽、老抽、冰糖和香料包。

5、收汁增香

待肋排軟爛后轉(zhuǎn)中火收汁，期間不斷翻動使醬汁均勻包裹。最后淋少許香醋或蜂蜜增加光澤，撒上炒香的白芝麻或蒜末。保留適量湯汁可制作肋排撈飯，收至濃稠狀則適合作為下酒菜。

完成后的肋排應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色油亮外觀，肉質(zhì)用筷子輕撥即可脫骨。搭配焯水青菜或酸黃瓜可解膩，剩余湯汁過濾后冷凍可作為老鹵重復(fù)使用。注意控制食鹽添加量，高血壓患者可用香菇粉替代部分鹽分，糖尿病患者建議減少冰糖用量或用代糖調(diào)整甜度。