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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豆?jié){要怎么煮才好？
病情描述:
爸爸煮豆?jié){煮沸了馬上就關(guān)火，吃了肚子不舒服，豆?jié){要怎么煮才好呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    豆?jié){可通過充分浸泡、控制火候、去除泡沫、煮沸后持續(xù)加熱等方式制作。豆?jié){的煮沸過程直接影響營養(yǎng)吸收和安全性。

    1、充分浸泡

    干黃豆需提前浸泡8-12小時，夏季需冷藏防止變質(zhì)，充分吸水能減少煮沸時間并提升蛋白質(zhì)溶出率。

    2、控制火候

    初期用中火煮沸防止糊底，沸騰后轉(zhuǎn)小火維持微沸狀態(tài)，持續(xù)高溫可破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑。

    3、去除泡沫

    煮沸時產(chǎn)生的泡沫含皂苷等物質(zhì)，需及時撇除避免假沸現(xiàn)象，確保豆?jié){真正達(dá)到100℃滅菌溫度。

    4、持續(xù)加熱

    首次沸騰后繼續(xù)煮5-10分鐘，徹底分解大豆中的脲酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，使蛋白質(zhì)更易消化吸收。

    自制豆?jié){建議現(xiàn)煮現(xiàn)飲，冷藏保存不超過24小時，飲用前需重新煮沸，胃腸敏感者可選擇市售滅菌包裝豆?jié){。

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