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芹菜葉子富含維生素C、維生素K、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，適量食用有助于抗氧化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助調(diào)節(jié)血壓和血糖。

1、抗氧化作用

芹菜葉子含有豐富的維生素C和黃酮類化合物，能夠中和體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。長(zhǎng)期攝入有助于降低慢性炎癥概率，對(duì)皮膚健康和免疫力提升有一定幫助。建議涼拌或快炒以保留營(yíng)養(yǎng)成分。

2、促進(jìn)胃腸健康

芹菜葉子中的膳食纖維含量超過莖部，每100克約含2-3克不溶性纖維。這種纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，改善功能性便秘。同時(shí)其揮發(fā)性精油成分可溫和刺激消化液分泌，適合食欲不振者佐餐食用。

3、輔助調(diào)節(jié)血壓

芹菜葉子含有的芹菜素和鉀離子具有輕度利尿作用，能幫助排出體內(nèi)多余鈉離子。研究顯示連續(xù)食用芹菜制品可能使收縮壓降低5-8毫米汞柱，適合高血壓前期人群作為膳食補(bǔ)充，但不可替代藥物治療。

4、補(bǔ)充維生素K

每100克新鮮芹菜葉可提供每日所需維生素K的150%以上，這種脂溶性維生素是凝血因子合成和骨骼代謝的關(guān)鍵物質(zhì)。缺乏維生素K可能導(dǎo)致凝血時(shí)間延長(zhǎng)，中老年人適量食用有助于維持骨密度。

5、低熱量控糖

芹菜葉子熱量?jī)H為16千卡/100克，且升糖指數(shù)低于15，其含有的木犀草素等成分能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解。糖尿病患者用芹菜葉替代部分主食，既增加飽腹感又不會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)。

建議每周食用芹菜葉子3-4次，每次50-100克為宜?？汕兴榧尤氲案⒒烊腼溩羽W或制成蔬菜汁。對(duì)傘形科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，腎功能不全者需控制攝入量以免鉀蓄積。食用前需用流水充分沖洗去除農(nóng)殘，脾胃虛寒者可加姜絲烹調(diào)中和寒性。