權(quán)威問答
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做菜時(shí)適量加入黃酒有助于提鮮去腥，但需注意酒精殘留及特殊人群禁忌。黃酒的使用效果主要與食材搭配、烹飪方式、酒精揮發(fā)程度、食用者健康狀況等因素有關(guān)。
黃酒中的氨基酸與糖類能與食材發(fā)生美拉德反應(yīng)，適合燉肉、海鮮等葷菜烹調(diào)，建議在爆炒或收汁階段加入。
酒精可溶解肉類中的腥味物質(zhì)，烹調(diào)動(dòng)物內(nèi)臟或冷凍魚類時(shí)建議先用黃酒腌制，再高溫烹煮促進(jìn)酒精揮發(fā)。
燜燒類菜肴可能有少量酒精殘留，兒童、孕婦、酒精過敏者應(yīng)避免食用此類菜品，可改用姜汁或檸檬汁替代。
慢性胃炎、肝病患者須嚴(yán)格控制黃酒用量，高溫久煮可使大部分酒精揮發(fā)，但無法完全消除。
使用黃酒烹調(diào)時(shí)建議選擇釀造型產(chǎn)品，避免與頭孢類藥物同食，菜肴出鍋前可延長(zhǎng)翻炒時(shí)間幫助酒精蒸發(fā)。
