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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
香菇怎么煮才有營養(yǎng)？
病情描述:
老媽從家里帶來好多香菇，香菇怎么煮才有營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    香菇可通過清蒸、燉湯、快炒、焯水等方式烹飪以保留營養(yǎng)，主要營養(yǎng)成分流失風(fēng)險(xiǎn)與高溫久煮、過度清洗、搭配不當(dāng)、加工方式等因素有關(guān)。

    1、清蒸：

    清蒸能最大限度保留香菇的多糖和B族維生素，水沸后蒸5-8分鐘即可，避免蒸制過久導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失。

    2、燉湯：

    燉煮時(shí)香菇需后放，與富含脂肪的肉類同燉有助于脂溶性維生素吸收，但持續(xù)沸騰超過1小時(shí)會(huì)破壞香菇嘌呤和氨基酸。

    3、快炒：

    急火快炒3分鐘內(nèi)出鍋可保持香菇的鮮味和膳食纖維，烹調(diào)前用溫水泡發(fā)而非長時(shí)間浸泡，避免菌褶中營養(yǎng)素溶解于水。

    4、焯水：

    焯水30秒去除草酸后立即過冷水，適合涼拌食用，能保留更多維生素D原，但需控制焯水時(shí)間避免細(xì)胞壁過度破壞。

    建議選擇菇蓋厚實(shí)的新鮮香菇，烹調(diào)前用流動(dòng)水快速?zèng)_洗表面塵土，避免陽光直射保存以減少維生素D的轉(zhuǎn)化損失，搭配維生素C豐富的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收。

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