權(quán)威問答
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鴿子和雞肉的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，鴿肉的蛋白質(zhì)含量略高于雞肉，但雞肉的維生素B族和鐵元素更豐富。
鴿肉每100克含蛋白質(zhì)約24克，高于雞肉的20克左右，且鴿肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需求。但雞肉的肌纖維更細(xì)軟，消化吸收率可達(dá)90%以上，更適合胃腸功能較弱人群。
鴿肉脂肪含量約14%，以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸占比超過20%。雞肉脂肪含量約9%，胸肉部位可低至3%，更適合需要控制脂肪攝入的人群。
雞肉的鐵含量為1.5mg/100g，是鴿肉的2倍，且含有更多維生素B6和煙酸。鴿肉則富含鋅和硒，每100克分別含2.3mg和11μg，對免疫調(diào)節(jié)更具優(yōu)勢。
鴿肉含有軟骨素和精氨酸，有助于傷口愈合。雞肉富含色氨酸和?；撬?，對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。乳鴿肉中發(fā)現(xiàn)的活性肽類物質(zhì)具有抗氧化特性。
術(shù)后恢復(fù)期、貧血患者更適合食用鴿肉。健身增肌、減脂期人群可選擇雞胸肉。兒童生長發(fā)育階段建議交替食用，過敏體質(zhì)者需注意鴿肉可能引發(fā)的異種蛋白過敏反應(yīng)。
建議根據(jù)自身需求搭配食用，健康人群每周禽肉總攝入量控制在300-500克。烹飪時鴿肉宜燉煮保留營養(yǎng)，雞肉可采用蒸烤減少脂肪攝入。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制鴿肉攝入，腎功能不全者應(yīng)注意雞肉等高蛋白食物的攝入量。保持食材多樣性，避免長期單一食用某種肉類。
