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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蒸魚為什么要用開水
病情描述:
我之前蒸魚都是用的冷水，每次味道都不好，說是一定要用開水，為什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蒸魚使用開水主要能縮短加熱時間、減少營養(yǎng)流失、保持肉質鮮嫩、避免腥味滲出。

    1、縮短時間

    開水使魚肉表面快速凝固，減少蒸制過程中水分流失，一般蒸魚時間可控制在8-10分鐘。

    2、保留營養(yǎng)

    高溫快速蒸制能減少水溶性維生素的溶解損失，尤其是維生素B族的保留率更高。

    3、提升口感

    高溫蒸汽使魚肉蛋白質迅速變性，形成細膩緊實的口感，避免長時間蒸制導致的肉質變柴。

    4、去除腥味

    高溫促使魚肉表面蛋白質快速凝固，能鎖住內部腥味物質，同時加速揮發(fā)性腥味的蒸發(fā)。

    蒸魚時建議水沸后再放入魚盤，根據(jù)魚的大小調整蒸制時間，蒸好后淋上熱油能進一步激發(fā)香味。

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