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做菜時(shí)適量放味精是健康的，但需注意控制用量并避免高溫長時(shí)間加熱。味精的主要成分谷氨酸鈉在合理使用下不會(huì)危害健康，過量攝入可能引起口干、頭痛等不適。
味精主要成分為谷氨酸鈉，是人體非必需氨基酸的一種鈉鹽，正常代謝后不會(huì)在體內(nèi)蓄積。世界衛(wèi)生組織將味精安全攝入量定為每日每公斤體重不超過120毫克。
建議每道菜添加量不超過0.5克，相當(dāng)于1克食鹽的咸度。高溫爆炒時(shí)應(yīng)在起鍋前加入，避免150℃以上長時(shí)間加熱產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。
部分人群可能對谷氨酸鈉敏感，出現(xiàn)頭痛、面部潮紅等癥狀。高血壓患者需注意控制鈉攝入總量，可將味精替換為香菇粉等天然鮮味劑。
新鮮食材如番茄、菌菇、海帶等本身富含鮮味物質(zhì)，可通過食材搭配減少味精用量。發(fā)酵食品如醬油、豆豉也能提供類似鮮味。
日常烹飪建議優(yōu)先通過食材搭配提鮮，使用味精時(shí)控制總量，注意菜品咸鮮平衡，特殊人群可咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。
