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干香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素D、B族維生素以及礦物質(zhì)如鉀、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

1、蛋白質(zhì)

干香菇的蛋白質(zhì)含量較高，每100克干香菇中蛋白質(zhì)含量可達(dá)20克左右，屬于植物性蛋白來源之一。其蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，包括部分必需氨基酸，有助于維持肌肉和組織修復(fù)。干香菇的蛋白質(zhì)消化吸收率雖不及動(dòng)物蛋白，但通過合理烹飪可提高利用率。

2、膳食纖維

干香菇富含不溶性膳食纖維，每100克含量超過30克。這種纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，同時(shí)增加飽腹感。膳食纖維還可作為腸道益生菌的發(fā)酵底物，支持腸道微生態(tài)平衡。浸泡后的干香菇纖維結(jié)構(gòu)軟化，更適合消化功能較弱的人群食用。

3、維生素D

干香菇是少數(shù)含有維生素D的植物性食物，尤其在陽光曬干過程中麥角固醇會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D2。每100克干香菇可提供超過10微克的維生素D，有助于鈣質(zhì)吸收和骨骼健康。對(duì)于日照不足的人群，適量食用干香菇可作為輔助維生素D來源。

4、B族維生素

干香菇含有豐富的B族維生素，包括維生素B1、B2、煙酸和泛酸等。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，其中煙酸含量尤為突出。B族維生素對(duì)改善疲勞感和維持皮膚健康具有積極作用，但部分水溶性維生素在浸泡過程中可能流失，建議合理控制浸泡時(shí)間。

5、礦物質(zhì)

干香菇富含鉀、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中鉀含量較高，有助于調(diào)節(jié)體液平衡和血壓。鐵含量雖不及動(dòng)物肝臟，但配合維生素C食物食用可提高吸收率。干香菇的磷含量有助于骨骼和牙齒健康，而鋅元素則對(duì)免疫功能和味覺維持具有重要作用。

干香菇泡發(fā)后可用于煲湯、炒菜或做餡料，建議搭配肉類或豆制品提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。浸泡時(shí)間以2-3小時(shí)為宜，浸泡水富含鮮味物質(zhì)可保留利用。日常食用每次20-30克干品為宜，痛風(fēng)患者需控制攝入量。選擇外形完整、菌蓋厚實(shí)、氣味清香的干香菇品質(zhì)更佳，儲(chǔ)存時(shí)需防潮避光。