權(quán)威問(wèn)答
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有哈喇味的食物通常對(duì)身體有害，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。哈喇味是油脂氧化酸敗的典型表現(xiàn)，常見(jiàn)于堅(jiān)果、油炸食品或含油量高的食物。
食物產(chǎn)生哈喇味說(shuō)明脂肪已發(fā)生明顯氧化，生成醛類、酮類等有害物質(zhì)。這類物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐或腹瀉。長(zhǎng)期攝入可能增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)，加速細(xì)胞衰老。堅(jiān)果類食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速油脂氧化，開(kāi)封后未密封的食用油也易出現(xiàn)哈喇味。油炸食品反復(fù)高溫加熱時(shí)，油脂氧化速度顯著加快。
部分微生物污染也可能產(chǎn)生類似哈喇味的異味，如黃曲霉菌污染的堅(jiān)果會(huì)釋放特殊氣味，同時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。霉變花生、玉米等谷物受潮后更易滋生此類霉菌。工業(yè)加工食品若原料儲(chǔ)存不當(dāng)或添加劑超標(biāo)，可能掩蓋初期哈喇味，但無(wú)法消除氧化產(chǎn)物的毒性。
日常應(yīng)注意檢查食品氣味與外觀，避免食用有哈喇味、霉斑或變色食物。堅(jiān)果類建議冷藏保存，食用油開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)用完。烹飪時(shí)控制油溫不要過(guò)高，減少油脂反復(fù)使用次數(shù)。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
