權(quán)威問(wèn)答
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吃野豬肉可能對(duì)身體有害，主要風(fēng)險(xiǎn)包括寄生蟲感染、細(xì)菌污染及潛在病毒傳播。野豬可能攜帶旋毛蟲、布魯氏菌等病原體，若未經(jīng)徹底烹飪可能引發(fā)疾病。
野豬作為野生動(dòng)物，其生活環(huán)境難以監(jiān)控，可能接觸多種病原體。旋毛蟲幼蟲常寄生在野豬肌肉中，食用未充分加熱的肉可能導(dǎo)致旋毛蟲病，表現(xiàn)為發(fā)熱、肌肉疼痛甚至心肌炎。布魯氏菌可通過(guò)未滅菌的肉制品傳播，引發(fā)反復(fù)發(fā)熱、關(guān)節(jié)痛等布病癥狀。部分地區(qū)的野豬還可能攜帶非洲豬瘟病毒，雖不感染人類但存在間接傳播風(fēng)險(xiǎn)。野豬肉脂肪含量較低但質(zhì)地粗糙，過(guò)量食用可能加重消化負(fù)擔(dān)。
特殊情況下，合法養(yǎng)殖的檢疫合格野豬肉風(fēng)險(xiǎn)較低。我國(guó)允許部分人工馴養(yǎng)野豬上市銷售，這類產(chǎn)品需經(jīng)動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證雙重檢測(cè)，寄生蟲和微生物指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但野外獵獲的野豬缺乏監(jiān)管流程，存在較高安全隱患。部分少數(shù)民族地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化中，存在生食野豬肉或腌制后生吃的習(xí)俗，這類做法健康風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。
建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的檢疫合格肉品，烹飪時(shí)保證中心溫度達(dá)到71℃以上并持續(xù)15秒。出現(xiàn)食用后持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲感染。日常飲食應(yīng)以檢疫合格的畜禽肉為主，控制野味攝入頻率。
