權(quán)威問(wèn)答
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生吃雞蛋可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，主要有沙門(mén)氏菌感染、生物素吸收障礙、蛋白質(zhì)利用率降低、消化負(fù)擔(dān)增加等問(wèn)題。
生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，導(dǎo)致食物中毒，表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉等癥狀。建議徹底加熱雞蛋至蛋黃凝固。
生雞蛋清含有抗生物素蛋白，會(huì)阻礙生物素吸收，長(zhǎng)期可能引發(fā)皮膚炎癥。加熱可破壞該物質(zhì)。
生雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率不足50%，加熱后蛋白質(zhì)變性更易被人體利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高。
生雞蛋黏稠質(zhì)地可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹等不適，尤其對(duì)消化功能較弱者影響更明顯。
建議選擇巴氏殺菌蛋制品替代生食，普通雞蛋應(yīng)加熱至70℃以上持續(xù)1分鐘以上，同時(shí)注意雞蛋新鮮度與儲(chǔ)存條件。
