酸奶加熱會破壞活性乳酸菌，但適度加熱不影響營養(yǎng)價值，具體效果取決于加熱方式和溫度。
1、營養(yǎng)變化
40度以下短時加熱對蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)無顯著影響，超過60度可能導(dǎo)致乳清蛋白變性。
2、菌群活性
活性乳酸菌在50度以上會大量死亡，滅菌型酸奶加熱不影響菌群功效。
3、消化吸收
溫?zé)釥顟B(tài)有助于乳糖不耐受人群消化，但維生素B族可能隨溫度升高流失。
4、食用建議
隔水加熱至40度左右最佳，避免微波爐直接高溫加熱導(dǎo)致營養(yǎng)損失。
冷藏酸奶取出后放置室溫回溫15分鐘，或隔熱水?dāng)嚢杓訜?，搭配水果谷物食用更佳?/p>
