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雞蛋吃熟的好還是生的好？

病情描述:

我愛吃生雞蛋，可我媽說吃熟雞蛋才對身體好，到底是吃生的好還是吃熟的好？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

雞蛋建議煮熟后食用，生雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，且煮熟后蛋白質(zhì)更易消化吸收。
1、食品安全
生雞蛋可能含有沙門氏菌，加熱至70℃以上可有效殺滅病原體，降低食物中毒風(fēng)險。
2、營養(yǎng)吸收
加熱使蛋清中抗生物素蛋白變性，解除對生物素的結(jié)合，同時提高蛋白質(zhì)消化率至90%以上。
3、維生素保留
煮沸10分鐘內(nèi)的雞蛋僅損失約10%維生素B族，生雞蛋中核黃素結(jié)合蛋白反而會阻礙維生素吸收。
4、特殊用途
某些特殊飲食需求可能使用巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品，普通家庭烹飪?nèi)越ㄗh完全加熱至蛋白凝固。
日?？纱钆湮魉{花、番茄等富含維生素C的蔬菜共同食用，促進鐵元素吸收，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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