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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
熬湯時(shí)間越長越有營養(yǎng)嗎？
病情描述:
平常愛喝湯最近自己有在學(xué)習(xí)熬骨頭湯，請(qǐng)問熬湯的時(shí)間越長越有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    熬湯時(shí)間越長不代表營養(yǎng)越高，湯的營養(yǎng)價(jià)值主要受到食材種類、熬煮溫度、營養(yǎng)素穩(wěn)定性等因素影響。

    1. 食材種類

    不同食材的營養(yǎng)成分差異較大，例如骨頭湯主要提供膠原蛋白，而蔬菜湯富含維生素。選擇新鮮多樣的食材比延長熬煮時(shí)間更重要。

    2. 熬煮溫度

    高溫長時(shí)間熬煮會(huì)破壞部分熱敏性營養(yǎng)素，如維生素C、B族維生素等水溶性維生素在煮沸1小時(shí)后損失可達(dá)一半以上。

    3. 營養(yǎng)素穩(wěn)定性

    蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但部分維生素遇熱易分解。肉類建議熬煮1-2小時(shí)，蔬菜類建議控制在30分鐘以內(nèi)。

    4. 溶解平衡

    營養(yǎng)成分溶解2-3小時(shí)后達(dá)到平衡，繼續(xù)熬煮不會(huì)增加營養(yǎng)濃度，反而可能產(chǎn)生過量嘌呤等不利物質(zhì)。

    建議根據(jù)食材特性控制熬湯時(shí)間，搭配均衡膳食，避免單一依賴湯品補(bǔ)充營養(yǎng)。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制高嘌呤肉湯攝入。

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