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豆腐可以適量食用，但不宜過(guò)量。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入可能增加胃腸負(fù)擔(dān)或影響礦物質(zhì)吸收。
豆腐含有豐富的大豆蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸。每100克北豆腐約含8克蛋白質(zhì)，可作為素食者或限制肉類(lèi)攝入人群的重要蛋白來(lái)源。適量食用有助于維持肌肉健康和免疫功能，但過(guò)量可能增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)。
豆腐制作過(guò)程中添加的凝固劑使其鈣含量較高，100克豆腐約含130毫克鈣。但豆腐中的植酸可能干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。建議與維生素C豐富的蔬菜搭配食用，避免與高草酸食物如菠菜大量同食。
豆腐中的大豆異黃酮具有類(lèi)雌激素活性，可能緩解更年期女性潮熱癥狀。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能影響甲狀腺功能，甲狀腺疾病患者需控制攝入量。普通人群每日攝入相當(dāng)于1-2塊豆腐較為適宜。
豆腐中的低聚糖可能引起部分人群腹脹、產(chǎn)氣。胃腸功能較弱者或急性胃腸炎恢復(fù)期應(yīng)減少食用量。建議從少量開(kāi)始逐步適應(yīng)，烹飪時(shí)延長(zhǎng)加熱時(shí)間可提高消化率。
痛風(fēng)患者需控制豆腐攝入量，因大豆嘌呤代謝可能影響尿酸水平。對(duì)大豆過(guò)敏者應(yīng)完全避免。嬰幼兒輔食添加初期建議選擇加工更徹底的豆腐制品，并觀察過(guò)敏反應(yīng)。
日常食用豆腐可采取多樣化方式，如涼拌、燉煮、煎炒等，避免長(zhǎng)期單一攝入。搭配全谷物、綠葉蔬菜、菌菇類(lèi)食物可提高營(yíng)養(yǎng)利用率。中老年人每周攝入3-4次，每次100-150克為宜。出現(xiàn)持續(xù)腹脹、消化不良等癥狀時(shí)應(yīng)減少攝入并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。保持飲食多樣性，豆腐不應(yīng)完全替代其他蛋白質(zhì)來(lái)源如魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等。
