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雞蛋怎么做最有營養(yǎng)？

男，28歲

病情描述:

老婆懷孕了比較愛吃雞蛋，最近經(jīng)常變著法的做雞蛋給老婆吃，也想了解一下雞蛋怎么做營養(yǎng)最高？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

雞蛋最有營養(yǎng)的烹飪方式有水煮、蒸蛋、少油煎蛋、微波加熱，既能保留蛋白質(zhì)又減少營養(yǎng)流失。
1、水煮
冷水下鍋煮8-10分鐘可最大限度保留卵磷脂和維生素B族溶解率低于5%，蛋黃中的鐵元素吸收率可達90%以上。
2、蒸蛋
隔水蒸制時溫度穩(wěn)定在100℃以下，蛋白質(zhì)變性程度最輕，葉黃素和玉米黃質(zhì)等脂溶性營養(yǎng)素損失較少。
3、少油煎
使用不粘鍋薄油快煎能減少高溫氧化，維生素D和維生素K等耐熱營養(yǎng)素保存率超過80%，但需控制油溫不超過180℃。
4、微波加熱
中低功率加熱30秒翻面可避免局部過熱，蛋白質(zhì)消化吸收率與水煮相當，但核黃素保存率比傳統(tǒng)烹飪高15%。
避免高溫油炸或長時間煮沸，搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于提高鐵吸收率，溏心蛋需確保雞蛋新鮮且加熱至蛋白凝固。

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