權(quán)威問答
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發(fā)了芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起中毒反應(yīng)。
土豆發(fā)芽時(shí)，芽眼及周圍組織會(huì)大量積累龍葵堿。這種毒素對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪難以破壞。食用后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀。嚴(yán)重時(shí)可伴隨頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。發(fā)芽面積越大、芽體越長(zhǎng)，毒素含量越高。若發(fā)芽部位呈綠色，表明龍葵堿濃度已顯著升高。
極少數(shù)情況下，剛萌發(fā)的微小芽點(diǎn)可經(jīng)徹底處理后再食用。需切除芽眼周圍至少1厘米厚的組織，并削去發(fā)綠表皮。但該方法無(wú)法完全去除毒素，兒童、孕婦及消化功能弱者應(yīng)絕對(duì)避免。若儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致土豆大面積發(fā)芽或霉變，則必須整顆丟棄。
建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射?？裳b入透氣的紙袋或麻袋，與蘋果同放有助于抑制發(fā)芽。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無(wú)芽痕的新鮮土豆，短期內(nèi)食用完畢。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。
