生香蕉與熟香蕉的區(qū)別主要體現在淀粉與糖分轉化、口感差異、消化吸收率、營養(yǎng)價值變化四個方面。
1、成分轉化
生香蕉含大量抗性淀粉，成熟后轉化為葡萄糖等單糖，甜度顯著提升。
2、質地差異
生香蕉果肉堅硬澀口，熟香蕉果肉柔軟綿密，表皮出現褐色斑點。
3、消化特性
生香蕉抗性淀粉難消化可能引發(fā)脹氣，熟香蕉糖分更易被腸道吸收利用。
4、營養(yǎng)變化
成熟過程使維生素B6和鉀元素生物利用率提高，但維生素C含量略有下降。
根據消化能力選擇成熟度，胃腸敏感者建議食用帶斑點的熟香蕉，糖尿病患者可適量選擇偏生香蕉。
