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多吃還原食物有助于改善腦功能,主要與抗氧化、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、改善腦血流、減少炎癥反應(yīng)、保護(hù)神經(jīng)元結(jié)構(gòu)等因素有關(guān)。還原食物包括藍(lán)莓、黑巧克力、深海魚、堅(jiān)果、菠菜等富含多酚類物質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、維生素E的食物。
還原食物中的多酚類化合物能清除自由基,減輕氧化應(yīng)激對(duì)腦細(xì)胞的損傷。藍(lán)莓含有的花青素可通過血腦屏障,直接抑制β淀粉樣蛋白沉積。黑巧克力中的黃烷醇能提高大腦皮層血氧水平,延緩認(rèn)知功能衰退。長(zhǎng)期攝入這類食物可降低阿爾茨海默病的發(fā)病概率。
深海魚富含的DHA是神經(jīng)元細(xì)胞膜重要成分,能促進(jìn)5-羥色胺和乙酰膽堿合成。三文魚、沙丁魚等食物中的歐米伽3脂肪酸可增加突觸可塑性,改善記憶力和學(xué)習(xí)能力。臨床研究表明,血液中DHA濃度與大腦前額葉皮層厚度呈正相關(guān)。
堅(jiān)果類食物含有的精氨酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一氧化氮,擴(kuò)張腦血管。核桃中的α-亞麻酸能降低血液黏稠度,杏仁的維生素E可減少血管內(nèi)皮損傷。每日適量食用堅(jiān)果可使大腦海馬區(qū)血流量提升,對(duì)預(yù)防血管性癡呆有積極作用。
菠菜等綠葉蔬菜富含葉黃素和玉米黃質(zhì),能抑制小膠質(zhì)細(xì)胞過度活化。這些類胡蘿卜素可阻斷NF-κB炎癥通路,減少白細(xì)胞介素6等促炎因子釋放。流行病學(xué)調(diào)查顯示,高葉黃素飲食人群的腦白質(zhì)病變程度較輕。
牛油果中的單不飽和脂肪酸能維持神經(jīng)元髓鞘完整性,石榴含有的鞣花酸可促進(jìn)腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子分泌。這些成分通過保護(hù)線粒體功能和調(diào)節(jié)自噬過程,延緩腦細(xì)胞衰老。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí),補(bǔ)充這類物質(zhì)能減少缺血再灌注后的腦梗死面積。
建議將還原食物納入日常飲食結(jié)構(gòu),每周至少食用3次深海魚,每日攝入30克混合堅(jiān)果。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇低溫快炒或涼拌方式,避免高溫破壞活性成分。存在代謝綜合征或特殊體質(zhì)者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量,同時(shí)保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)與充足睡眠以協(xié)同增強(qiáng)腦健康。