權(quán)威問(wèn)答
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湯與肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，湯中溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及膠原蛋白，但蛋白質(zhì)和鐵等核心營(yíng)養(yǎng)素仍集中在肉中。
肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白含量顯著高于湯，每100克瘦肉含蛋白質(zhì)約20克，而同等量肉湯僅含1-2克；鐵、鋅等礦物質(zhì)也主要存在于固體肉中。
長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素如維生素B1、B2和鉀離子溶入湯中，但脂溶性維生素A、D等仍保留在肉內(nèi)。
湯中的小分子肽和氨基酸更易吸收，適合消化功能弱者；肉類需經(jīng)胃腸分解后吸收，但能提供更持久的飽腹感和必需氨基酸。
術(shù)后恢復(fù)期患者可優(yōu)先喝湯補(bǔ)充電解質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及貧血人群應(yīng)保證足量肉類攝入以獲取血紅素鐵和完全蛋白。
建議根據(jù)個(gè)體需求搭配食用，喝湯同時(shí)適量進(jìn)食燉煮后的肉類，并搭配蔬菜水果保證膳食均衡。
