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黑豆不適合胃腸功能較弱、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、腎功能不全者、易脹氣人群以及對(duì)豆類過(guò)敏者食用。黑豆富含蛋白質(zhì)和嘌呤，可能加重相關(guān)疾病癥狀。
黑豆含有較多膳食纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子，胃腸功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。胃腸炎或術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)減少攝入，必要時(shí)將黑豆充分浸泡并延長(zhǎng)烹煮時(shí)間以降低消化負(fù)擔(dān)。
黑豆嘌呤含量較高，每100克約含130毫克嘌呤。高尿酸血癥患者食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制。緩解期可少量食用，但需避免與動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物同食。
黑豆中植物蛋白代謝會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，腎功能不全者攝入可能加重氮質(zhì)血癥。建議將每日蛋白質(zhì)總量控制在每公斤體重0.6克以下，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，必要時(shí)用藕粉、低蛋白米等替代主食。
黑豆含有的棉子糖和水蘇糖難以被腸道消化酶分解，易被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)氣。腸易激綜合征患者或腹部手術(shù)后人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，可搭配陳皮、山楂等理氣食材烹調(diào)以減輕脹氣反應(yīng)。
黑豆含有致敏蛋白Gly m Bd 30K等成分，過(guò)敏體質(zhì)者食用可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等反應(yīng)。曾發(fā)生豆類過(guò)敏者應(yīng)避免攝入，必要時(shí)進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)，家中需備妥鹽酸西替利嗪片等抗過(guò)敏藥物。
健康人群每日食用黑豆建議控制在30克以內(nèi)，烹飪前浸泡8小時(shí)以上可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子。搭配糙米、紅棗等食材能提高鐵元素吸收率，但不宜與含鈣高的牛奶同食以免影響礦物質(zhì)吸收。慢性病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案，定期監(jiān)測(cè)相關(guān)指標(biāo)變化。
