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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
吃魚是不是越新鮮越好？
病情描述:
每次在市場買到新鮮的魚之后，我都是自己回家處理了之后馬上就做，因為想吃到新鮮的魚，吃魚是不是越新鮮越好？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    吃魚并非越新鮮越好，魚類在死后會經(jīng)歷僵直期、自溶期和腐敗期三個階段，剛宰殺的魚處于僵直期口感較差，放置一段時間后肉質(zhì)更佳。


    1、僵直期：


    魚類死亡后1-3小時內(nèi)肌肉僵硬，此時烹飪會導(dǎo)致肉質(zhì)緊實發(fā)硬，鮮味物質(zhì)未充分釋放，建議將魚冷藏靜置2小時再處理。


    2、自溶期：


    死亡后4-24小時魚體酶分解蛋白質(zhì)，肉質(zhì)逐漸軟化并產(chǎn)生呈味氨基酸，此時魚肉口感最佳，適合清蒸等保留原味的烹飪方式。


    3、腐敗期：


    超過24小時后微生物大量繁殖，魚肉開始變質(zhì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，食用可能引發(fā)過敏或中毒，需通過觀察魚眼清澈度、鰓部顏色等判斷新鮮度。


    4、特殊魚類：


    部分深海魚如金槍魚需超低溫冷凍殺滅寄生蟲，河豚等有毒魚類必須專業(yè)處理，這類魚不建議追求現(xiàn)殺現(xiàn)食。


    建議選擇正規(guī)渠道購買經(jīng)過檢驗檢疫的水產(chǎn)品，處理時注意刀具和案板生熟分開，過敏體質(zhì)人群應(yīng)謹慎食用高組胺魚類。

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