煮雞蛋需注意火候控制、時間把握、蛋品選擇和衛(wèi)生操作，避免營養(yǎng)流失或食用風(fēng)險。
1、火候控制
水沸后轉(zhuǎn)中小火，防止蛋殼破裂。大火易導(dǎo)致蛋白變硬，蛋黃外層發(fā)灰。
2、時間把握
全熟蛋需8-10分鐘，溏心蛋5-6分鐘。超時會導(dǎo)致硫化物沉積，影響消化吸收。
3、蛋品選擇
選用新鮮冷藏蛋，浮水測試可鑒別。陳舊蛋氣室增大，煮沸易散黃。
4、衛(wèi)生操作
煮前清洗蛋殼，避免沙門氏菌污染。煮熟后及時冷卻便于剝殼。
建議搭配蔬菜水果食用促進(jìn)鐵吸收，冷藏保存不超過3天，反復(fù)加熱不超過1次。
