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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎？
病情描述:
媽媽昨天生吃了菠菜后出現(xiàn)身體不適，醫(yī)生說是草酸的問題，含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    含草酸較多的蔬菜不建議生吃，常見高草酸蔬菜有菠菜、莧菜、甜菜葉、竹筍等。草酸可能影響鈣吸收并增加結(jié)石風(fēng)險，通過焯水可有效降低草酸含量。


    1、草酸危害


    草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，可能引發(fā)胃腸不適，長期過量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險。建議通過焯水處理高草酸蔬菜。


    2、營養(yǎng)流失


    生吃高草酸蔬菜時，草酸會阻礙鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。焯水后草酸溶解于水中，能保留更多可吸收的營養(yǎng)成分。


    3、消化負(fù)擔(dān)


    部分高草酸蔬菜含較多粗纖維，生食可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。焯煮后纖維素軟化，更有利于消化功能較弱者食用。


    4、安全風(fēng)險


    某些品種如野生蕨菜含原蕨苷等有毒物質(zhì)，生食存在中毒風(fēng)險。充分加熱可分解大部分有害成分。


    日常建議將高草酸蔬菜焯水1-2分鐘后再烹調(diào)，避免與高鈣食物同餐食用，腎功能異常者需嚴(yán)格控制草酸攝入量。

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