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茄子皮含有豐富的營養(yǎng)，主要包括花青素、膳食纖維、維生素P等成分，有助于抗氧化、促進消化和保護心血管健康。

1、花青素：

茄子皮中的花青素是一種天然抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細胞衰老，降低炎癥反應(yīng)。花青素對改善視力、增強免疫力也有一定幫助，尤其適合長期用眼或免疫力較低的人群。食用時保留茄子皮可以更充分獲取這類活性物質(zhì)。

2、膳食纖維：

茄子皮的膳食纖維含量超過果肉，每100克約含3克纖維。這種不可溶性纖維能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，同時增加飽腹感，有助于控制血糖和體重。對于胃腸功能較弱的人群，建議將茄子皮煮軟后食用以避免刺激。

3、維生素P：

茄子皮富含維生素P（蘆丁），該成分能增強毛細血管彈性，改善微循環(huán)，對高血壓和動脈硬化患者有益。維生素P與維生素C協(xié)同作用時效果更佳，搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄等烹飪可提高營養(yǎng)利用率。

4、礦物質(zhì)：

茄子皮含有鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，其中鉀元素有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，對預(yù)防肌肉痙攣和維持正常血壓有重要作用。烹飪時建議采用清蒸或快炒方式，減少高溫油炸導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

5、綠原酸：

茄子表皮特有的綠原酸具有抗菌抗病毒特性，能幫助抑制部分病原微生物。該成分在深紫色茄子皮中含量更高，但可能帶來輕微澀味，可通過焯水或加醋烹調(diào)緩解。

日常食用茄子時保留表皮能最大化營養(yǎng)價值，但需注意徹底清洗去除農(nóng)藥殘留。對茄子過敏或胃腸敏感者應(yīng)謹慎食用。建議采用少油烹飪方式，如蒜蓉蒸茄子、涼拌茄子等，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。茄子皮中的活性物質(zhì)可能影響部分藥物代謝，服用抗凝血藥物者需咨詢醫(yī)生。