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吃素的人會缺少蛋白質嗎？

病情描述:

這一年來我母親戒掉了，又開始全素飲食，吃素的人身體內會缺少蛋白質嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

吃素的人可能會缺少蛋白質，但通過合理搭配植物性食物通?？梢詽M足需求。蛋白質缺乏風險與飲食結構、食物選擇及個體代謝差異有關。
植物性食物中豆類、堅果、全谷物等富含蛋白質，如黃豆的蛋白質含量與動物肉相當。大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體所需全部必需氨基酸。藜麥、奇亞籽等偽谷物也是優(yōu)質蛋白來源。每日攝入不同種類植物蛋白可提高氨基酸利用率，豆腐、天貝等發(fā)酵豆制品還能提升蛋白質吸收率。乳蛋素食者從奶制品和雞蛋中獲取蛋白質更為便捷。
長期單一攝入精制谷物或缺乏豆類可能導致蛋白質不足。兒童青少年、孕婦等特殊人群對蛋白質需求較高，純素食者需特別注意搭配。缺乏蛋白質可能出現(xiàn)肌肉流失、水腫、免疫力下降等癥狀。部分植物蛋白的生物價較低，需要增加攝入量或通過食物組合彌補，如谷物搭配豆類可提高蛋白質利用率。
建議素食者每日保證豆制品、堅果種子類食物攝入，可將鷹嘴豆、扁豆等加入主食。定期檢測血清前白蛋白等指標，出現(xiàn)乏力、傷口愈合緩慢等癥狀應及時就醫(yī)。進行力量訓練的人群可適當增加蛋白質攝入，選擇豌豆蛋白粉等植物蛋白補充劑需在營養(yǎng)師指導下使用。

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