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豆?jié){里有對身體有害的成分嗎？

病情描述:

我聽說豆?jié){里有對身體有害的物質(zhì)，這是真的嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

豆?jié){中確實存在少量可能對身體有害的成分，但通過合理加工和適量飲用通常不會造成健康風險。
豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素等抗營養(yǎng)因子，這些成分可能影響蛋白質(zhì)消化吸收并導致胃腸不適。傳統(tǒng)制作工藝中的浸泡和煮沸步驟能有效降低這些物質(zhì)的活性，市售正規(guī)豆?jié){產(chǎn)品均經(jīng)過充分熱處理。豆?jié){中的嘌呤含量中等，痛風患者需控制攝入量。大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用，正常飲用不會干擾內(nèi)分泌，但乳腺癌高危人群應咨詢醫(yī)生。豆類過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等反應，需避免飲用。
未經(jīng)充分煮沸的生豆?jié){含有皂苷等有毒物質(zhì)，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。家庭自制豆?jié){須確保煮沸后維持5分鐘以上。儲存不當?shù)母粢苟節(jié){易滋生細菌，建議冷藏保存不超過12小時。部分特殊配方豆?jié){可能添加過量糖分或添加劑，長期大量飲用不利健康。嬰幼兒消化系統(tǒng)未發(fā)育完善，不建議將豆?jié){作為主要營養(yǎng)來源。
每日飲用200-300毫升豆?jié){較為適宜，最好搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的滅菌包裝豆?jié){，注意查看配料表和保質(zhì)期。飲用后出現(xiàn)腹脹腹瀉等癥狀應暫停攝入，消化功能較弱者可選擇發(fā)酵豆制品替代。保持飲食多樣性，避免長期單一大量飲用豆?jié){，特殊健康狀況人群需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。

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