權(quán)威問答
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豆腐含有一定量的鈣，是膳食鈣的來源之一。豆腐的鈣含量與制作工藝有關(guān)，主要有鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐等類型。
鹵水豆腐以鹽鹵為凝固劑，鈣含量較高，每100克可提供100-150毫克鈣，接近牛奶的鈣含量水平。石膏豆腐使用硫酸鈣作為凝固劑，鈣含量略低于鹵水豆腐，每100克約含60-80毫克鈣。內(nèi)酯豆腐采用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固，鈣含量最低，每100克僅含10-20毫克鈣。傳統(tǒng)工藝制作的北豆腐鈣含量通常高于南豆腐。豆腐在加工過程中添加的凝固劑直接影響最終產(chǎn)品的鈣含量，鹵水豆腐和石膏豆腐的鈣吸收率與牛奶相當。除鈣之外，豆腐還含有優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，對骨骼健康具有綜合益處。選擇高鈣豆腐時應(yīng)注意查看產(chǎn)品營養(yǎng)成分表，不同品牌和類型的豆腐鈣含量存在差異。
日常飲食中可將豆腐與富含維生素D的食物搭配食用，維生素D有助于促進鈣的吸收。對于需要補鈣的人群，建議通過多樣化膳食獲取鈣質(zhì)，除豆腐外還可選擇乳制品、深綠色蔬菜、堅果等食物。若存在骨質(zhì)疏松等疾病，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行科學補鈣。
