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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蛋黃的顏色和營養(yǎng)有關(guān)嗎？
病情描述:
我買了土雞蛋和飼料蛋，打開發(fā)現(xiàn)土雞蛋的蛋黃顏色更黃一些，蛋黃的顏色和營養(yǎng)有關(guān)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    蛋黃顏色與營養(yǎng)存在一定關(guān)聯(lián)，但并非絕對正比關(guān)系。影響蛋黃顏色的主要因素有天然色素攝入、飼料成分、儲存條件、品種差異。

    1、天然色素攝入

    雞只攝入含葉黃素、玉米黃質(zhì)的食物會使蛋黃顏色加深，這類色素具有抗氧化作用但對蛋白質(zhì)等核心營養(yǎng)素無直接影響。

    2、飼料成分

    飼料中添加辣椒粉、苜蓿等植物成分可增色，人工合成色素雖能改變顏色但不會提升營養(yǎng)價值。

    3、儲存條件

    長時間光照或高溫儲存會導(dǎo)致蛋黃顏色變淺，但維生素A、D等脂溶性營養(yǎng)素可能同步流失。

    4、品種差異

    不同品種蛋雞的蛋黃顏色存在遺傳差異，與卵磷脂、膽固醇等營養(yǎng)成分含量無必然聯(lián)系。

    選擇雞蛋時應(yīng)更關(guān)注生產(chǎn)日期與保存狀態(tài)，均衡膳食結(jié)構(gòu)比單純追求蛋黃顏色更能保證營養(yǎng)攝入。

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