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蔬菜用熱水洗通常不會更干凈，反而可能破壞營養(yǎng)成分。蔬菜表面的農(nóng)藥殘留和污垢主要通過物理沖洗去除，水溫過高可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

冷水或溫水配合搓洗是清潔蔬菜的常用方法。流動水能有效沖走表面附著的灰塵、蟲卵及部分農(nóng)藥，水溫控制在20-30攝氏度較為適宜。葉類蔬菜浸泡3-5分鐘后輕輕攪動，根莖類蔬菜可用軟毛刷輔助刷洗。這種方法既能保持蔬菜細胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，又能避免維生素B族、維生素C等熱敏性成分的損失。

熱水超過60攝氏度可能加速細胞壁破裂，導(dǎo)致鉀、鎂等礦物質(zhì)隨汁液滲出。部分脂溶性農(nóng)藥在高溫下溶解性反而增強，可能滲入蔬菜組織。高溫還會使綠葉菜中的葉綠素分解，出現(xiàn)色澤變暗、質(zhì)地軟爛等現(xiàn)象。特殊情況下如去除某些寄生蟲卵，可使用50攝氏度左右溫水短時浸泡，但需嚴格控制時間在1分鐘內(nèi)。

處理結(jié)球類蔬菜時可逐層剝離外葉單獨清洗，十字花科蔬菜建議先拆分成小株。清洗后及時瀝干水分或使用離心式蔬菜脫水機，能減少微生物滋生風(fēng)險。若對農(nóng)藥殘留有顧慮，可選擇臭氧水或小蘇打溶液短時浸泡，但最終仍需用清水徹底沖洗。儲存前確保蔬菜表面干燥，冷藏溫度保持在0-4攝氏度可延長保鮮期。