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用高壓鍋把豬肉燉的很爛好不好？

女，34歲

病情描述:

我家有時候做紅燒肉的時候會把豬肉用高壓鍋燉的很爛，這種做法好嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

高壓鍋燉煮豬肉至軟爛狀態(tài)對健康的影響較小，但需注意營養(yǎng)流失與消化負擔問題。烹飪方式主要與溫度控制、時間管理、營養(yǎng)保留、消化吸收四個因素相關(guān)。
1、溫度控制
高壓鍋通過高溫高壓使膠原蛋白快速水解，但持續(xù)高溫可能破壞部分維生素B族等熱敏性營養(yǎng)素。
2、時間管理
過度燉煮會導致肌肉纖維過度分解，雖易于咀嚼但可能降低蛋白質(zhì)生物利用率。
3、營養(yǎng)保留
短時高壓燉煮能減少水溶性維生素流失，但長時間燉煮會使嘌呤大量溶出，痛風患者需警惕。
4、消化吸收
軟爛肉質(zhì)減輕胃腸負擔，適合消化功能較弱人群，但健康人群長期食用可能減弱消化能力。
建議搭配新鮮蔬菜補充維生素，控制單次食用量在100-150克，每周高壓烹飪不超過3次以保持飲食多樣性。

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