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煎雞蛋營養(yǎng)高嗎？

病情描述:

早晨起床后，我老愛給孩子煎雞蛋吃，老得這樣營養(yǎng)還高，煎雞蛋好嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

煎雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素D等營養(yǎng)素，但烹飪方式會影響其營養(yǎng)價值。
1、蛋白質(zhì)保留
高溫煎制對雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)影響較小，煎蛋仍能提供完整的人體必需氨基酸，生物利用度與煮蛋相近。
2、脂肪變化
煎蛋會額外吸收食用油，單不飽和脂肪酸比例上升，但高溫可能導(dǎo)致部分多不飽和脂肪酸氧化。
3、維生素流失
維生素B族在煎制過程中約有少量損失，脂溶性維生素A、D、E在油煎環(huán)境下吸收率反而有所提高。
4、膽固醇氧化
雞蛋黃中的膽固醇在長時間高溫煎炸時可能產(chǎn)生氧化產(chǎn)物，建議控制油溫和煎制時間。
搭配西藍花等富含維生素C的蔬菜食用，有助于提高鐵的吸收率，建議使用橄欖油低溫短時煎制。

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