權(quán)威問(wèn)答
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多吃蘑菇有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)代謝功能。蘑菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素D、硒等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康有多重益處。
蘑菇含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量接近肉類，但脂肪含量極低。干香菇的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%-30%，且含有人體無(wú)法合成的8種必需氨基酸。蘑菇還富含B族維生素，如維生素B1、B2、B12等，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝。金針菇中維生素B1含量較高，有助于改善食欲不振和疲勞感。
蘑菇中的多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。香菇多糖已被證實(shí)具有抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。蘑菇含有的硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，能幫助抵抗氧化應(yīng)激。長(zhǎng)期適量食用蘑菇可降低感冒概率，對(duì)免疫功能低下者有輔助改善作用。
蘑菇中的膳食纖維可延緩胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。杏鮑菇含有的葡聚糖能改善胰島素敏感性。蘑菇還是低升糖指數(shù)食物，適合糖尿病患者食用。部分蘑菇如灰樹(shù)花含有天然他汀類物質(zhì)，能輔助調(diào)節(jié)血脂水平。蘑菇中的鉀含量較高而鈉含量低，對(duì)高血壓患者有益。
蘑菇含有麥角硫因、多酚類等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基。白蘑菇中的麥角硫因含量較高，具有抗衰老作用。蘑菇中的維生素D前體在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為活性維生素D，促進(jìn)鈣吸收。長(zhǎng)期食用蘑菇有助于降低氧化應(yīng)激相關(guān)疾病的發(fā)生概率，如心血管疾病和某些癌癥。
猴頭菇含有的猴頭菇多糖能促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)，對(duì)化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用。銀耳中的銀耳多糖可形成保護(hù)膜覆蓋在胃黏膜表面。蘑菇中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。但部分人群可能對(duì)蘑菇過(guò)敏，食用后出現(xiàn)皮疹或胃腸不適時(shí)應(yīng)停止食用。
建議每周食用蘑菇3-4次，每次100-150克為宜，可搭配蔬菜肉類烹飪。不同品種蘑菇營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各異，可輪換食用。野生蘑菇須經(jīng)專業(yè)人員鑒別，避免誤食毒蘑菇。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，烹飪時(shí)需徹底加熱。蘑菇雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能替代藥物治療疾病，特殊人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理食用。
