西蘭花皮蛋湯的做法主要有焯水處理、食材搭配、調味控制、火候掌握。
1、焯水處理
西蘭花洗凈后掰成小朵，沸水中加少量鹽焯燙1分鐘撈出，可保持色澤翠綠并去除草酸。
2、食材搭配
皮蛋切塊與焯好的西蘭花搭配，可加入嫩豆腐或香菇提升鮮味，避免與含鞣酸的水果同食。
3、調味控制
清水煮沸后放入食材，加少許姜絲和鹽調味，起鍋前淋香油，忌用過多醬油以免掩蓋清香。
4、火候掌握
皮蛋需最后放入湯中稍煮即可，過度加熱會導致蛋心變硬，全程保持中小火慢燉。
制作時可添加胡蘿卜片增加營養(yǎng)，脾胃虛寒者建議減少皮蛋用量，過敏體質需謹慎食用。
