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蕎麥含有蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量高于多數(shù)常見谷物,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
蕎麥的蛋白質(zhì)含量在谷物中較為突出,每100克蕎麥約含9-13克蛋白質(zhì),高于大米、小麥等主食。蕎麥蛋白的氨基酸組成均衡,富含賴氨酸等人體必需氨基酸,生物利用率較高。其蛋白質(zhì)不含麩質(zhì),適合麩質(zhì)過敏人群食用。蕎麥蛋白還含有黃酮類物質(zhì),具有抗氧化作用。日常食用蕎麥面、蕎麥粥等可補充蛋白質(zhì),但需注意蕎麥性涼,胃腸虛弱者應(yīng)控制攝入量。建議將蕎麥與豆類、肉類搭配食用以提高蛋白質(zhì)互補效果,同時避免長期單一攝入。對蕎麥過敏者或腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整食用量,普通人群每日攝入量以50-100克干重為宜,可搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。