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芹菜富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血壓等作用。芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有膳食纖維、維生素C、鉀、葉酸、揮發(fā)油類物質(zhì)等。

1、膳食纖維

芹菜莖部含有大量不溶性膳食纖維，每100克芹菜莖約含1.6克膳食纖維。這類粗纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。膳食纖維還可延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。長(zhǎng)期適量攝入對(duì)維持腸道菌群平衡也有積極作用。

2、維生素C

芹菜葉中維生素C含量顯著高于莖部，每100克新鮮芹菜葉可提供約13毫克維生素C。這種水溶性維生素具有抗氧化特性，能中和自由基，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。維生素C還參與膠原蛋白合成，對(duì)皮膚健康和傷口愈合有促進(jìn)作用。

3、鉀

芹菜是典型的高鉀低鈉蔬菜，每100克含鉀約260毫克。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，通過調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外電解質(zhì)平衡來維持正常血壓。適量攝入芹菜對(duì)高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用，但腎功能異常者需控制攝入量。

4、葉酸

芹菜葉含有較多葉酸，每100克約含36微克。葉酸作為B族維生素成員，參與DNA合成和紅細(xì)胞生成，對(duì)預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血有重要意義。孕婦適量補(bǔ)充葉酸可降低胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險(xiǎn)，但芹菜中的葉酸遇熱易分解，建議快速焯水后食用。

5、揮發(fā)油類物質(zhì)

芹菜特有的芳香來自芹菜素等揮發(fā)油成分，這些活性物質(zhì)具有抗炎和舒張血管作用。實(shí)驗(yàn)顯示芹菜提取物能抑制環(huán)氧化酶活性，減輕炎癥反應(yīng)。揮發(fā)油還刺激消化液分泌，可改善食欲不振，但胃腸敏感者空腹大量食用可能引發(fā)不適。

建議選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮芹菜，避免莖部出現(xiàn)空心或黃葉。食用前用流水沖洗縫隙處泥沙，急火快炒或涼拌能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。腎功能不全者需控制攝入量，服用華法林等抗凝藥物的人群應(yīng)注意芹菜中維生素K對(duì)藥效的潛在影響。日常可將芹菜與胡蘿卜、木耳等搭配，豐富膳食結(jié)構(gòu)。